Ingredientes
1 Cebolla paiteña (roja), 1 Pimiento Verde ,3 verdes (preferible la variedad barraganete),1/2 tomate ,pasta de maní ,filetes de pescado dorado ,achiote ,sal y pimienta al gusto ,1 diente de ajo o pasta de ajo ,comino,cilantro Guarniciones
Arroz blanco 

Preparación
En una sartén se coloca bien picado el tomate, el pimiento, la cebolla, el ajo machacado o media cucharada de pasta de ajo, comino en polvo y sal al gusto, hasta que quede dorado.
Mientras tanto se rayan los verdes y se los coloca en un bowl junto con el refrito, se mezclan dos tazas de agua y unas gotas de achiote, esperaremos unos 10 minutos hasta que se cocine el verde rallado sin dejar de mover (preferible con cuchara de madera) para que no se haga grumos ni se pegue al recipiente. Luego se coloca el pescado limpio en trozos medianos (previamente aliñados con ajo, sal, comino y unas gotas de limón), se vierte al gusto la pasta de maní disuelta en agua y se mueve hasta que este cocido el pescado.
Se pica hojas de cilantro y se esparce sobre la cazuela, sin mover, cuando el fuego se apague.
Servir en una cazuela de barro, acompañar con arroz y se puede aderezar con gotas de limón y ají al gusto.