“La pesca industrial se debe a las subvenciones, pero eso no va a durar”, aseveró el doctor Daniel Pauly en una entrevista concedida recientemente a la revista del diario El País, de España, en la que también relativizó las bondades para la salud del consumo de pescado y alertó que los próximos 10 años decidirán el futuro de la civilización.

El experto en pesca, mares y conservación oceanográfica, estuvo en la Madre Patria como presidente del jurado del Premio Fundación BBVA Fronteras del Conocimiento en Ecología y Biología de la Conservación, oportunidad en la que concedió la entrevista que, en esta sección se reproduce parcialmente.

“Puedo decir que mi actitud sobre la conservación del medio ambiente es intelectual, no emocional. Las cosas tienen que cambiar. Y para hacer espacio a las nuevas ideas, las cosas viejas tienen que destruirse, hay que ser iconoclasta”, dijo.

Su especialidad son los recursos pesqueros y el deterioro de los ecosistemas marinos. “En estos momentos el 30% de las capturas pesqueras en todo el mundo son ilegales. Desde 1950, el consumo de pescado se ha quintuplicado en el mundo, pero sólo un 0,7% de los océanos están protegidos, frente al 10% de los bosques.

Las flotas pesqueras superan el 40% de su capacidad en relación con los recursos, y el 88% de las reservas pesqueras sufren sobrepesca”, enumera antes de denunciar “la permisividad de los Gobiernos al permitir ciertas prácticas” y asegurar que, “si no se crean enseguida nuevas áreas marinas protegidas, pronto no podremos pescar más que medusas”. Eso, sin contar las consecuencias que esta presión ejerce sobre los ecosistemas marinos y, en buena lógica, sobre el cambio climático.

“No acepto que soy pesimista y menos extremista, no quiero aceptarlo, los que dicen eso tienen muchas veces una visión local de la pesca y no ven la situación global. Yo digo que la pesca como la practicamos ahora, la pesca industrial, es como una guerra contra los peces, y ganar esta guerra significa que los peces van a desaparecer.

La sostenibilidad es no pescar todo lo que hay. Antes no se podían pescar todos los peces porque estaban demasiado profundos o entre rocas, pero ahora, con los sistemas electrónicos y los grandes barcos podemos atacar cada pez, no pueden escapar. Esta capacidad tecnológica implica una necesidad de áreas prohibidas que no es diferente a lo que teníamos antes cuando no podíamos llegar a todos los sitios.

No podemos utilizar toda la tecnología que tenemos para pescar. Es lo mismo que cazar conejos con tanques, es una tontería. Se trata de establecer un equilibro entre los cazadores y lo que se caza. Una pesquería artesanal podría exportar los recursos pesqueros de la plataforma continental sin la destrucción y los enormes costes que implica una pesquería industrial”.

En el artículo el experto explica que la razón por la que ahora tenemos una pesca industrial son las subvenciones y el precio bajo del combustible. “Hay una patología, la de la energía barata, que hace posible pescar como pescamos, pero no va a durar, y el aumento del precio del combustible supondrá que será imposible pescar con estos barcos enormes.

No es mi opinión, es una reestructuración que ya ha empezado. Los políticos pueden hacer dos cosas. Una, luchar para mantener la situación actual, lo que significará más subvenciones para destruir más empleo y recursos, que es lo que ocurre ahora. Por ejemplo, en España, los pescadores tradicionales pierden sus empleos porque no pueden competir con las grandes flotas. No son los ecologistas los que destruyen empleos en la pesca, son las grandes empresas. Y lo otro que se puede hacer es utilizar las sumas de las subvenciones para facilitar una reconversión que es inevitable, como pasó con la minería”.

Más adelante recuerda que “el 0,7% actual de zonas protegidas es una zona pequeñísima de los mares, los espacios que teníamos hace 20 ó 30 años libres de pesca eran mucho mayores. Si nos negamos ahora a adoptar soluciones fáciles, eso implica que luego serán mucho más duras.

Pasa igual con la salud, si una enfermedad la coges al principio es más fácil tratarla que cuando está avanzada. Discutir con los “negacionistas” pesqueros, como ha pasado con el cambio climático, es completamente inútil. Decir que la pesca no tiene efecto sobre los ecosistemas y que todo está bien es una tontería. Pero se pueden identificar los intereses económicos que tienen algunos científicos, y cuando una persona tiene un interés directo para mantener una situación, automáticamente queda descalificada. No se puede ser juez y parte”.

Zonificación de los océanos

En cuanto a la creación de reservas, considera que “no podemos decir: vamos a crear nuevas reservas y hacer en el resto, en el mar libre, todo tipo de desmanes, no tiene sentido. Hay que zonificar los océanos y en cada zona tener una gestión adecuada.

Ahora todos los técnicos comprenden que esta zonificación es necesaria. Parece que nos resulta más fácil entender esa situación en la tierra, quizá porque podemos ver lo que pasa, su enorme deterioro, pero en los mares no.

Voy a decir algo que puede parecer exagerado: si no atacamos el problema del calentamiento global vamos a entrar en problemas para nuestra propia civilización. Y los próximos 10 años decidirán lo que va a pasar con nuestra civilización. No son las pesquerías, es el clima. Y tenemos que decidir desarrollar reglas como parte del ajuste para nuestra supervivencia sobre el planeta Tierra”.

Para Pauly la pesca contribuye a los gases de efecto invernadero con un 1%, “no es mucho, pero también es una cantidad que debe reducirse porque más de la mitad de esas emisiones son inútiles. Otros efectos son que cambia los ecosistemas al provocar el crecimiento de algas, algunas muy peligrosas y dañinas, y también alienta el crecimiento de zonas donde no hay oxígeno, zonas muertas que están especialmente vinculadas a las actividades pesqueras. La gente puede pensar que se debe a sustancias fertilizantes que vienen de la tierra, es así, pero también está causado por la actividad pesquera, que cambia la vida del sistema ecológico y contribuye a efectos del calentamiento climático.

En realidad, el calentamiento global representa una oportunidad para rehabilitar el planeta y parar la destrucción. Lo que hemos hecho hasta hoy con las zonas pesqueras es destruir los recursos, y tenemos que aprender a coexistir con la naturaleza”.

Modas culinarias

Las modas culinarias, como la actual del sushi y los pescados en general son “peligrosas en parte”, dice Pauly. “El consumo de mucho sushi es un problema, por ejemplo, el atún y otros pescados acumulan mercurio y otros elementos que no son buenos para el hombre.

Otra cosa es el mito de que los pescados son buenos para la salud a partir de su omega 3, y esto es una moda. Nosotros hemos hecho en Toronto, con otros científicos, un estudio que se ha publicado en Medical Journal of Canadian Asociation, y parece que la evidencia de consumir determinados pescados para una buena salud no está tan clara, sino que es otra moda. Si una persona tiene una alimentación equilibrada, este aumento de omega 3 no hace un efecto especial”.

20/07/09
LA CAPITAL (Mar del Plata)

La cita que se llevó a efecto el miércoles anterior fue presidida por el viceministro de Pesquería de Perú, Alfonso Miranda Eyzaguirre; y el subsecretario de Recursos Pesqueros de Ecuador, Guillermo Morán Velásquez.

Asistieron además representantes del Instituto del Mar del Perú, Instituto Tecnológico Pesquero, Ministerio de la Producción, FENACOPEC, entre otros.

En este caso, el Subsecretario de Pesca de Ecuador, Guillermo Morán, dijo que en las próximas semanas se reunirán las autoridades marítimas de Perú y Ecuador, a quienes corresponderá hacer las modificaciones a los reglamentos de sanciones que aplican actualmente ambos países.

“La finalidad es estandarizar las sanciones, que sea eficaces, proporcionales y disuasivas, al mismo tiempo que se asegure un trato adecuado a los pescadores que son intervenidos”, dijo el funcionario.

Gladys Cedeño, directora de Pesca Artesanal, dijo que los acuerdos también tienen que ver con la investigación científica, tecnológica, desarrollo y capacitación pesquera artesanal y aspectos sanitarios pesqueros.

Se acordó que el mes de septiembre se realizará un taller binacional previo un crucero científico de investigación destinado a evaluar el dorado o perico (Coryphaena hippurus), recurso que comparten los pescadores de ambos países.

En materia sanitaria se programará un intercambio de experiencia en el manejo de virus que se presentan en los productos pesqueros.
 
Las organizaciones que participarán son Instituto Tecnológico Pesquero, Vice Ministerio de Pesquería, por Perú; y Subsecretaría de Recursos Pesqueros e Instituto Nacional de Pesca, por Ecuador.

Max Agüero Negrete, consultor de la FAO, dijo sin embargo que el documento final sobre la capacidad pesquera será presentado en mes de diciembre del presente año. En este trabajo realizado durante tres talleres han participado técnicos de Subsecretaría de Recursos Pesqueros, Instituto Nacional de Pesca, Comisión Permanente del Pacífico Sur y delegados de gremios pesqueros.

El estudio busca identificar las condiciones y antecedentes para la evaluación preliminar del estado de las principales pesquerías del Ecuador, establecer políticas y mecanismos de ordenación en forma oportuna para mejorar el rendimiento de las poblaciones. También ordenar las flotas, evitar la sobre capitalización, pérdida de beneficios económicos potenciales, entre otros.

Según la FAO, la capacidad de pesca se define como la aptitud de una flota para pescar. La capacidad suele medirse a través de indicadores. La forma más sencilla es contar el número de embarcaciones que tiene una flota, pero otras evaluaciones más exactas también toman en cuenta algunas variables, como el tipo de embarcaciones de que consta la flota, comprendido su tamaño, la capacidad de sus motores, los días que pasan en el mar y el tipo de equipo que utilizan.

La organización mundial señala que la única solución “duradera estriba en aplicar, directa o indirectamente, límites justos y firmes al acceso de los pescadores a las poblaciones de peces”.

María Luisa Granizo, directora regional de la Subsecretaría de Recursos Pesqueros, destacó la voluntad política del Gobierno nacional para la ejecución del Plan. Dijo que es importante que la universidad ecuatoriana forme profesionales con conocimientos específicos en la gestión pesquera.

Granizo expuso que “es necesario comprometer al sector pesquero artesanal en el proceso de ordenamiento y determinar una agenda de investigación que genere una base de datos de indicadores estandarizados para la gestión”.

El Subsecretario de Recursos Pesqueros, Guillermo Morán Velásquez, dijo que en la cita Ecuador pidió darle continuidad a la propuesta realizada en noviembre del 2008, en el sentido de aplicar un paro biológico de 59 días para el presente año. En ese sentido, Morán indicó que se logró un importante apoyo de los delegados de Venezuela, México, Perú y de los países Centroamericanos: Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Nicaragua y Panamá.

Luego de los debates técnicos y socioeconómicos respectivos, 15 de los 16 países miembros de la CIAT (excepto Colombia) acogieron la propuesta de aceptar la veda en dos temporadas distintas: del 1 de agosto hasta el 28 de septiembre o en su defecto del 21 de noviembre al 18 de enero del 2010.

“La medida de conservación para el 2009 será de 59 días, más una veda temporal de 30 días inmediatamente posterior, establecida al Oeste de las islas Galápagos entre 96 y 110º O y entre 4º N y 3º S”, explicó el funcionario.

Y se realizarán de manera progresiva. Esto significa que en el 2010 será de 62 días y en el 2011 podría llegar a 73 días de paro biológico de acuerdo a los análisis de la información científica que se disponga y a los consensos que logren los países miembros.

Adicional, la SRP anunció que desde Manta se iniciarán estudios de manejo de la pesquería de atún sobre plantados, así como se establecerán cuotas límites para barcos palangreros mayores a 24 metros de eslora.

Ecuador mantuvo su posición de seguir desarrollando medidas técnicas y tecnológicas adicionales que sean eficientes para evitar, a futuro, la aplicación de más días de vedas para la pesca del recurso atún.

En otra Comisión
Ecuador extendió su felicitación a la Comisión de Pesquerías del Océano Pacífico Central y Occidental, WCPFC, por haber aprobado para este año medidas de conservación para atunes. Esto contribuye positivamente a mejorar el desempeño de la pesca en todo el Pacífico y no solo en una parte de este océano.

De acuerdo al criterio técnico esgrimido por el país, la especie de atún patudo u ojo grande (Thunnus obesus) tiene una responsabilidad compartida por las flotas que faenan en ambos lados del Pacífico, por lo que las medidas de conservación que se tomen deben ser compatibles y coordinadas por las dos organizaciones, CIAT y WCPFC.

En el seno de la CIAT Ecuador dio también a conocer sobre la firma de un convenio de cooperación con el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) que busca apoyar las políticas de manejo sustentable de diferentes pesquerías que desarrolla el Gobierno ecuatoriano.

Morán expresó que esta iniciativa ayudará que el país logre una certificación ambiental de los productos que se comercializan en el exterior, garantizando que provienen de una pesca responsable y saludable con los ecosistemas marinos donde trabaja la flota pesquera ecuatoriana.     

Mora señaló que la Armada está combatiendo todos los ilícitos que se vienen cometiendo en alta mar. Dijo que se han realizado reuniones periódicas con funcionarios de la Subsecretaría de Recursos Pesqueros para de esta forma unificar esfuerzos.

Según Mora, una de las formas de contrarrestar este problema es la campaña de matriculación de embarcaciones que se realiza en todo el país, la cual incluye la marcación de motores con máquinas troqueladoras. El oficial añadió que la Armada ha dado un plazo de 6 meses para que todas las embarcaciones del país estén matriculadas y con los motores troquelados.

Sin embargo, Mora reconoció que una de los problemas de la institución es el hecho de que no existan los equipos necesarios para estar en constante vigilancia del extenso perfil costero ecuatoriano. Aspiró que a fin de mes puedan dotar a los retenes en San Jacinto, El Matal y Pedernales de lanchas con motores, equipos de abordajes y guardacostas.

Pescar en grupos
Pidió a los pescadores artesanales que denuncien los robos a las capitanías y sugirió que  salgan a faenar en grupos y en caso de ser atacados llamar al teléfono de auxilio marítimo 149.

La Capitanía ya tiene identificados los sitios donde se cometen los robos en alta mar; esto es, cerca de la isla de la Plata, los Arenales de Portoviejo y el Matal, en Jama.

Por su parte, Guillermo Morán, Subsecretario de Recursos Pesqueros señaló que por pedido del Presidente de la República, Rafael Correa, se ha dispuesto desde el año pasado un sistema de vigilancia y control entre todas las autoridad, a fin de contrarrestar la piratería y garantizar la seguridad del pescador.

El Estado, en coordinación con la Federación de Cooperativas del Ecuador, FENACOPEC y el MAGAP, ha trabajado para donar motores a los pescadores que fueron afectados por la piratería.

El Subsecretario dijo que enviará una comunicación a la Fiscalía pidiéndole que colabore con la Armada para iniciar los procesos y sancionar a los responsables como manda la Ley. Aseguró también que la SRP pondrá a disposición de los pescadores abogados para que los representen en las demandas.

José Armijo, pescador artesanal de la cooperativa Los Arenales de Crucita, señaló que  el sector no hace sus denuncias porque se sienten inseguros, pues la autoridad marítima no les brinda las seguridades del caso. “A nuestros compañeros los han amenazado los mismo que roban los motores. Nos sentimos amedrentados por estos antisociales”, señaló.

El Subsecretario de Recursos Pesqueros, Guillermo Morán, en representación del país dijo que el acuerdo tiene la finalidad de desarrollar programas de manejo sustentable para las pesquerías, sobre todo de dorado (Coryphaena hippurus) y atún. “Queremos garantizarle a los consumidores del mundo que esos productos llegarán a sus manos luego de prácticas pesqueras responsables”.

En representación de la WWF estuvieron presentes la economista en pesquerías Vishwanie Maharaj; Pablo Guerrero, coordinador ecorregional de la organización en las islas Galápagos; el Director General de Pesca, Hugo Vera Serrano; el especialista en tiburones Jimmy Martínez, y el director de la Escuela de Pesca del Pacífico Oriental, Juan Benincasa Azúa.

Morán añadió que desde hace dos años Ecuador viene promoviendo que la pesquería del dorado tenga certificación ambiental. En el seno de la Comisión Permanente del Pacífico Sur, CPPS, donde se ha hecho esta propuesta, se están unificando esfuerzos para realizar de un análisis técnico de los dos países que comparten la pesquería del dorado, esto es, Perú y Ecuador. Buscamos poder lograr que los mercados reconozcan al dorado con nuestro propio sello, declaró Morán.

Mientras, Vishwanie Maharaj, economista en pesquería de origen hindú, destacó la visión del Gobierno de Ecuador y de las autoridades pesqueras para trabajar por el uso sustentable y responsable con los recursos naturales. “Es necesario llegar a acuerdos y formalizar las estrategias entre organizaciones gubernamentales, no gubernamentales, internacionales y privadas para lograr esos objetivos”.

El coordinador ecorregional, Pablo Guerrero, declaró que la firma de este Convenio le da continuidad a los procesos que se iniciaron en el 2003 con pescadores artesanales para la reducción de capturas incidentales.

“Constituye también la señal para avanzar en el camino hacia una pesca sostenible, creativa e inteligente que responda a las necesidades urgentes que hoy se presentan en los mares del mundo por la sobre pesca, el cambio climático y otras amenazas; habernos puesto de acuerdo y firmar el convenio seguramente nos conducirá a ser un ejemplo de buenas prácticas no sólo en la región sino en el mundo”.

Según la WWF la pesca en el mundo sirve como fuente de empleo para algo más de 38 millones de personas y provee alimento a un billón. Sin embargo, está en crisis por la sobreexplotación, la contaminación y el deterioro de sus hábitats.

Se estima que para el 2048 las pesquerías colapsarán si no se toman medidas como las que contempla el Convenio, entre las cuales vale resaltar el apoyo a la implementación de planes de manejo y conservación de tiburones, la certificación de pesquerías, la implementación de enfoques de manejo basados en los derechos de uso de los recursos naturales, la eliminación de las prácticas pesqueras no sostenibles y el seguimiento a la cadena de custodia para que el consumidor final se vea también beneficiado.

Los alimentos son productos perecederos, es decir, con el tiempo se alteran y deterioran y pierden sus características originales de sabor, olor, aspecto y, en ocasiones, desarrollan organismos y sustancias nocivas para la salud. Los mecanismos de alteración de los alimentos están relacionados con:

•Procesos fisicoquímicos: oxidación, enranciamiento y otros fenómenos relacionados con los parámetros ambientales (luz, humedad, aire…) y reacciones de degradación enzimática.
•Procesos microbiológicos: proliferación de microorganismos alterantes, ya presentes en los alimentos o incorporados como contaminantes. Aunque los microorganismos patógenos (productores de enfermedades) normalmente no son alterantes, deben eliminarse del alimento para evitar que éste se convierta en vehículo de enfermedades.
Para ralentizar su deterioro y eliminar los posibles microorganismos patógenos o alterantes, los alimentos se someten a tratamientos de conservación más o menos agresivos, dependiendo de la naturaleza y del uso del alimento, que alargan su periodo de utilización sin que esto suponga un riesgo para el consumidor. Estos procesos aportan al producto estabilidad frente al deterioro fisicoquímico y microbiológico y ayudan al mantenimiento de sus propiedades sensoriales y nutricionales, además de garantizar su consumo eliminando los microorganismos patógenos. Así, un objetivo prioritario de la conservación de los alimentos es la eliminación o reducción de los posibles organismos vivos (micro o macroorganismos) a través de tratamientos higienizantes.

El papel de la temperatura
La mayoría de los microorganismos crecen a temperaturas templadas
Los métodos de conservación de alimentos están basados en procesos químicos o físicos. Entre los químicos se encuentra la utilización de aditivos, como los conservantes y antioxidantes, sustancias que van a permitir alargar la vida útil del producto retrasando las alteraciones producidas por el efecto de la luz, el calor o el aire sobre los alimentos. También la adición de ciertas sustancias químicas tiene efectos antimicrobianos, por ejemplo los tratamientos a base de cloro.

Los métodos físicos aplican técnicas mediante las que se crean unas condiciones incompatibles con el desarrollo de los microorganismos a la vez que ralentizan su deterioro, como la reducción de la humedad del alimento (desecación, deshidratación, liofilización); el incremento de la concentración de sales o azúcar; la eliminación del oxígeno, que impide el desarrollo de microorganismos aerobios (envasado al vacío); la sustitución del aire por otros gases (atmósfera modificada); o el ahumado, que basa su acción tanto en la desecación del producto como en la acción bacteriostática de algunas de las sustancias que se generan durante el proceso. Sin embargo, y cuando se trata de controlar el desarrollo de los microorganismos, la temperatura y, en concreto, el calor, es el factor determinante sobre el que se basan muchos de los tratamientos higienizantes.

La mayoría de los microorganismos crecen a temperaturas templadas (10-60º C con una zona especialmente activa entre 20-45º C), mientras que su desarrollo se ralentiza gradualmente a bajas temperaturas hasta el punto de paralizarse a medida que descendemos bajo cero, cosa que también ocurre con las reacciones enzimáticas alterantes, por lo que tanto la refrigeración como la congelación son buenos sistemas de conservación de alimentos. Sin embargo, y aunque la congelación produce “cierta mortalidad” microbiana, no puede considerarse un tratamiento higienizante, es decir, que elimina los posibles microorganismos presentes en un alimento. Por el contrario, las temperaturas elevadas (mayores de 65º C), sí destruyen los microbios, mediante mecanismos de coagulación enzimática que impiden su desarrollo.

Conservación con calor
En este factor, el calor intenso, se basan los tratamientos térmicos, procesos higienizantes que buscan alargar la conservación del alimento reduciendo su carga microbiana y eliminando los posibles microorganismos patógenos y sus esporas (formas resistentes) para hacerlo más seguro. El efecto higiénico del tratamiento térmico dependerá de la relación temperatura-tiempo, del número y tipo de microorganismos que se hallen en el alimento -hay microorganismos más resistentes que otros-, así como de otros factores de termorresistencia, entre los que destaca el pH. La temperatura y tiempo del tratamiento variarán según el efecto que el calor ejerza sobre el alimento y de otros posibles métodos de conservación que vayan a emplearse conjuntamente.

La esterilización es el tratamiento térmico higienizante más agresivo. Sus elevadas temperaturas, de más de 100º C mantenidas en algunos casos hasta 20 minutos pueden alterar en ocasiones el valor nutricional y organoléptico del alimento. Su finalidad es inactivar toda forma de vida en el producto. Actualmente, este tipo de tratamiento ha sido reemplazado por el UHT (Ultra-High Temperature) o uperización. En este proceso se alcanzan temperaturas elevadas de hasta 150º C, pero durante espacios muy cortos de tiempo, menos de cinco segundos. A continuación se produce un rápido enfriamiento. Además de alargarse la vida útil del producto y garantizar su seguridad al consumo, éste se ve mucho menos afectado en su calidad sensorial y nutricional. Se utiliza para higienizar leche, zumos de frutas, cremas, yogures, sopas y guisos.

La pasteurización es un proceso más suave, a temperaturas menores de 100º C (normalmente 70º C), que contribuye a conservar el alimento sobre el que se aplica, siempre que se complemente con otro método de conservación, en el caso de la leche, la refrigeración. Cuanto mayor sea la temperatura, menor será el tiempo de aplicación y viceversa. Por ejemplo, si se calienta un alimento a 72º C se mantiene unos 15 o 20 segundos y se enfría rápidamente a 4º C. Este tratamiento térmico está destinado a destruir los microorganismos patógenos y, ocasionalmente, los alterantes en alimentos no termorresistentes como en el caso de los zumos de frutas, el huevo y también los lácteos. Produce pocos cambios nutricionales y sensoriales pero su periodo de conservación es muy inferior al de los alimentos esterilizados.

La pasteurización relámpago, también conocida por la sigla HTST (”High Temperature/Short Time”, alta temperatura/tiempo corto) es un proceso térmico aplicado a ciertos alimentos con el objeto de reducir las poblaciones de microbios. Se trata de uno de los métodos de pasteurización más habituales en el que se aplica una alta temperatura durante un corto periodo de tiempo. Se utiliza en lácteos (como yogures y helados), zumos de frutas, mosto, horchata…

En la industria agroalimentaria, la higienización por filtración es una tecnología que se aplica para aumentar la seguridad de algunos productos líquidos especialmente sensibles al calor (termolábiles), sin tener que recurrir a tratamientos térmicos. El proceso de higienización se realiza mediante filtración de los alimentos líquidos a través de una membrana que retiene los microorganismos según el tamaño de poro. Algunos ejemplos de productos en cuya elaboración se utiliza esta técnica son los zumos de fruta y verdura.

NUEVOS TRATAMIENTOS ALTERNATIVOS
Térmicos:

•Calentamiento óhmico, basado en el principio físico que transforma la energía eléctrica en energía térmica cuando atraviesa un conductor que le ofrece resistencia. •Aplicación de microondas sobre alimentos. •Cocción a vacío sobre materias primas envasadas al vacío en envases termorresistentes y bajo condiciones controladas de tiempo y temperatura, normalmente inferior a 100º C y una fase de enfriamiento rápido hasta temperaturas de refrigeración. •DIC (descompresión instantánea controlada) basada en los tratamientos HTST pero combinada con una rápida caída de la presión. No térmicos:

Los métodos de conservación de alimentos sin aplicación de calor o tecnologías suaves son poco agresivos y tienen la ventaja de ofrecer productos muy semejantes a los frescos, pero sin perder sus garantías en materia de seguridad alimentaria.

•La técnica de los pulsos eléctricos está basada en la exposición del alimento a un campo eléctrico intenso que provoca la formación de poros en las membranas celulares microbianas variando su permeabilidad. •La aplicación sobre los alimentos de una elevada presión de hasta 9.000 atmósferas de manera uniforme durante un tiempo variable, que puede oscilar desde unos minutos hasta incluso algunas horas, tiene como efecto la destrucción de microorganismos. •La irradiación de alimentos, es decir, su exposición a dosis establecidas de energía en forma de rayos o partículas (normalmente gamma o electrones) de una manera controlada, elimina bacterias, parásitos e insectos. •El tratamiento mediante luz pulsada consiste en la aplicación sucesiva de pulsos o destellos de luz con un espectro entre el ultravioleta y el infrarrojo próximo con una duración muy corta, lo cual provoca que la energía transmitida sea muy intensa aunque el consumo total del proceso sea moderado. •La bioconservación, se basa en el efecto de los llamados bioconservantes: microflora natural o controlada de los alimentos y/o sus productos antibacterianos que aumentan la vida útil e incrementan su seguridad.

Por MAITE PELAYOFecha de publicación: 7 de mayo de 2009

En la reunión desarrollada este miércoles en Manta con el Director de la CIAT, Guillermo Compean, Morán destacó el papel que el año anterior cumplió el país desarrollando una veda de 42 días pese a que no se logró acuerdos con otras 15 naciones atuneras.

“Ecuador ha mantenido su posición de aplicar medidas de conservación porque el recurso atún es de suma importancia para el país y la Región. No solo hemos cumplido con una veda de 42 días sino que se aplicó una segunda medida de 30 días en un espacio determinado para proteger a los juveniles de ojo grande o patudo (Thunnus obesus)”, dijo el funcionario.

Además, por iniciativa propia de Ecuador también se está aplicando desde enero del presente año la medida de instalar rejilla excluidora de peces juveniles en embarcaciones atuneras clase seis.

Morán añadió que esta es una herramienta tecnológica inédita en el mundo que ayuda a reducir la captura de juveniles. La iniciativa se desarrolla con apoyo del Gobierno ecuatoriano y respaldo del sector privado.

Para Ecuador también es importante que mientras exista una veda al sur de la línea en 5 grados norte, esta no sea atravesada por embarcaciones que regularmente faenan al norte y viceversa.

Marcado de atún patudo
Morán informó que el Gobierno nacional destinará fondos para iniciar un programa de marcado para atún patudo propuesto por la CIAT. El proyecto se lo realizará desde Manta con técnicos ecuatorianos y de ese organismo pesquero.

Esto ayudará a mejorar la información de las evaluaciones sobre esta especie y a precisar las medidas de conservación que se deben aplicar.

Al mismo tiempo se busca fomentar la especialización de los profesionales nacionales que manejan información sobre esta pesquería y especies de atún.

El respaldo al Mandatario del principal gremio pesquero del país, FENACOPEC, se vio reflejado en una gran concentración de embarcaciones en el muelle de Santa Elena, donde Correa inició un paseo marítimo hacia Santa Rosa de aproximadamente 45 minutos.

Luego de almorzar con los pescadores, el Presidente inauguró una estación de combustible construida con financiamiento del Banco Nacional de Fomento para las necesidades de abastecimiento de alrededor de 1.200 embarcaciones que operan en esa zona de la provincia de Santa Elena.

La dirigente Gabriela Cruz Salazar, hizo entrega de documentación que sustenta el pedido para la creación de un ministerio de la pesca.

Más obras
¿Quién hizo antes algo por la seguridad de los pescadores y por combatir a la piratería?, se preguntó el Presidente.

En ese aspecto, destacó la participación del Gobierno Nacional en la ejecución de iniciativas destinadas a proteger a los pescadores, como la incorporación de lanchas rápidas para el control que realiza la Armada del Ecuador, más vigilancia de la frontera norte y el troquelado para los motores fuera de borda, con lo que busca reducir el robo de esas herramientas de trabajo. “Aquí apelamos a la solidaridad de los pescadores para que no compren motores ni partes de estas máquinas que han sido robadas a otros compañeros”.

De la misma forma, Correa destacó la labor que realiza la Subsecretaría de Recursos Pesqueros del MAGAP en la aplicación del Plan de Manejo y Conservación del Recursos Tiburón.

En materia de conservación del medio marino, dijo que se está dando una solución duradera con la entrega de un nuevo tipo de flotador para las artes de pesca que se utilizan en las faenas.

En efecto, a pedido del propio Presidente de la República, la SRP diseño un nuevo modelo de flotadores que fueron entregados a pescadores de varias provincias del país.

La idea, según Guillermo Morán, Subsecretario de Recursos Pesqueros, es que los pescadores dejen de utilizar recipientes de plástico que contaminan el mar y las playas del país.

Millones en ahorro
Morán indicó que el país había ahorrado recursos en la fabricación de los flotadores, ya que se desechó la posibilidad de comprarlos a 8 dólares en el exterior, por uno de 1,78 dólares que hizo una industria ecuatoriana.

De la misma forma, el funcionario dijo que el sector pesquero ha ahorrado alrededor de 8 millones de dólares en un año, tomando en cuenta la descentralización en los trámites y los servicios gratuitos en matrículas, cursos OMI, cedulación, entre otros servicios que brinda la institución.

Pero vayamos al problema original: la industria marítima quema alrededor de 400 millones de toneladas de combustible (combustible bunker) al año. Multiplique ese número por tres y llegará a la cantidad de dióxido de carbono producido: 1200 millones de toneladas.

El CO2, como el sulfuro, es un gas invernadero que, puede argüirse, es el más dañino de los dos. El transporte marítimo produce el 2.7% de las emisiones globales de CO2, lo que lo ubica como un jugador muy significativo en el campo del CO2.

Tal como las emisiones de sulfuro de combustible bunker han bajado, así también, lo harán las de CO2. Sólo que aún no. ¿Cómo es que la industria marítima y por implicancia, la industria,  se reúnen? ¿Cómo pueden reducirse las emisiones de CO2 del transporte marítimo?

Hay dos abordajes al problema y ambos serán expuestos en la gran reunión post-Kyoto que se llevará a cabo en Copenhagüe.

Uno de los enfoques propone generar un impuesto sobre la cantidad de combustible consumido por los barcos. Esa recaudación se destinaría luego a solventar proyectos ambientales generados en los países en desarrollo. Este principio, englobado en el Protocolo de Kyoto, es referido como Responsabilidades Comunes pero Diferenciadas (CDR, por sus siglas en inglés). El impuesto encarecería al combustible, pero también alentaría a las compañías marítimas a conservar su uso. Menor cantidad de toneladas consumidas significa menor pago de impuestos.

Igualmente, en tanto el comercio y los traslados marítimos crezcan, también lo hará la recaudación proveniente del impuesto, la que a su vez enriquecerá el esquema CDR y compensará el mayor volumen de CO2 liberado.

“El proyecto no es sin sus méritos”, dice John Aitken, secretario general de Disminución de las Emisiones del Transporte Marítimo y Comercio (SEAaT, por sus siglas en inglés). La principal desventaja, según Aitken, es que no puede entregarse un “resultado garantizado”.

La solución preferida por SEAaT es el de “cap and trade”, en otras palabras, un programa de intercambio de emisiones. Se le da un valor a una tonelada de CO2, un crédito de carbono, que puede ser intercambiado. Una compañía naviera tendría una determinada cantidad de créditos. Si sobrepasara su límite, debería comprar más; si se mantiene por debajo del límite tendría créditos para vender.

Ambos métodos incentivan el accionar de las empresas. Aitken dice que el sistema genera sospechas ya que está basado en el mercado y propicia la ganancia privada. “En el abordaje del impuesto, una compañía siempre estará pagando algo”, argumenta Aitken. En un sistema basado en el mercado, la compañía puede hacer dinero.

La 59th Reunión del Comité de Protección Ambiental Marítima (MEPC, por sus siglas en inglés), que se llevará a cabo en julio tiene como fin debatir la viabilidad de los instrumentos basados en el mercado. ¿Cuáles son las probabilidades de que se acepten?

“La gente no es optimista”, dice el secretario general. La Organización Marítima Internacional recae bajo las Naciones Unidas, pero su principio CDR hace distinción entre dos grupos de países – desarrollados y en vías de desarrollo. Si las reglas sobre contaminación por CO2 se aplican a un grupo, los barcos sencillamente se trasladarán a donde no se aplican. Cambiando la bandera, por ejemplo.

Aunque para ese tiempo, más trabajo debe hacerse en tanto que los instrumentos basados en el mercado no son entendidos acabadamente por la industria. A estos fines SEAaT dará un seminario el próximo mes que tendrá lugar, apropiadamente, en la sede de la OMI en Londres.

Adaptado al español por NUESTROMAR. Fuente: Lloyds List;

17/03/09
NUESTROMAR